De horeca na de Coronacrisis - Tabletmenukaart
Naar verwachting zal de horeca ergens dit jaar weer gefaseerd openen. De maatregelen die daarbij komen kijken zorgen ervoor dat de horeca anders moet omgaan met gasten. Er zijn een aantal zaken waar je als horecaondernemer rekening mee moet gaan houden:
- Deurbeleid en voorkomen dat gasten te dicht op elkaar staan
- Afstand tussen tafels en daardoor minder capaciteit
- Toiletbezoeken, waarbij gasten ook genoeg afstand van elkaar kunnen houden
- Spreiding bij het afrekenen
- Beperkingen in alcoholgebruik
- ‘Natte’ horeca zoals bars en cafés gaan mogelijk dit jaar helemaal niet open
- Evenementen zijn afgelast, inclusief concerten
- Applicatie Corona alert zal worden gestimuleerd door de overheid
Bij deze aandachtspunten zijn een aantal zaken van belang. Zij zijn bepalend voor het uitvoeren van de maatregelen of worden er juist door beïnvloed.
1. Prijs
Prijzen invoeren die voldoende winst genereren. De horeca moet naar een nieuw prijsniveau waarbij minder gevraagd wordt voor dingen die relatief weinig kosten en dingen die relatief duur zijn niet meer gratis weggegeven worden. Dus geen likeurtjes van het huis en dat kopje koffie en thee niet te duur. Bovendien moet er zorgvuldig gekeken worden naar de gemiddelde besteding per gast per uur en bij welke besteding er aanpassingen gedaan moeten worden.
2. Assortiment
Goed inkopen en zorgen voor een maximale winstgevendheid en minimale derving wordt nog belangrijker. Efficiëntie en het minimaliseren van ‘food waste’ spelen hierbij een belangrijke rol.
3. capaciteit
In een samenleving waarbij we 1,5 meter afstand van elkaar moeten houden, is plek voor minder tafels. Dat betekent dat de omzet per vierkante meter omlaag gaat. Het verhogen van de doorloopsnelheid kan hier uitkomst bieden en is een punte dat zeker aandacht verdient.
4. contactloos
Fysiek contact met bedienend personeel zal minder worden, en dat is ook het streven in de nieuwe samenleving. Een tabletmenukaart kan hier uitkomst bieden. Deze is hygiënischer dan een menukaart omdat hij goed schoon te houden is en ook staat deze al aan tafel. Contact met de bediening om een bestelling te plaatsen is dus niet nodig. Daarnaast kun je met de tabletmenukaart ook betalen middels IDEAL QR.
5. Service 2.020
Gemiddelde besteding is kassa
De tijd dat je een broodje kaas kon delen met een gaasje water van het huis en daar drie uur op het terras van kon genieten is voorbij. Corona heeft de horeca is wakker geschud! Het gaat voortaan om de bezettingstijd van een tafel tegenover de besteding per persoon. Een opslag voor de terrastafels zoals in Frankrijk of een percentage langzit bonus op de rekening een oplossing? Wellicht gaat dat laatste nét wat ver.
Het is waarschijnlijker dat creatieve en klantvriendelijke maatregelen er ongeveer zo uit gaan zien:
De tijd dat je een broodje kaas kon delen met een gaasje water van het huis en daar drie uur op het terras van kon genieten is voorbij. Corona heeft de horeca is wakker geschud! Het gaat voortaan om de bezettingstijd van een tafel tegenover de besteding per persoon. Een opslag voor de terrastafels zoals in Frankrijk of een percentage langzit bonus op de rekening een oplossing? Wellicht gaat dat laatste nét wat ver.
1. Dynamische prijzen
Op top drukke momenten wordt de kaart 25% duurder en daarmee kan direct gestuurd worden op bezetting buiten de piekmomenten.
2. Maximale tijd per zitting
